ナチュラルな ”VINI petracavallo” のワインです。
petracavalloはイタリアプーリア州のモットーラに、粘土石灰質土壌で樹齢平均13年の葡萄畑を持ち、有機栽培しております。収穫は全て手積みしております。ぶどうを醸造所に運び、新鮮で熟したぶどうだけを選果し除梗、破砕し、昔ながらの手動のプレス機で、種と果皮、果肉が含まれた新鮮なぶどうジュースが出来ます。職人さん達が昔のやり方で丁寧に作業されてます。
白ワインは２４時間、赤ワインは１０−１５日間の果皮浸漬により香りと色素、膨よかなタンニンを抽出します。その後６−１２時間以内に天然酵母により自然に発酵が始まり、全ての糖分がアルコールに変わりドライなワインができます。おおよそ10日から１ヶ月発酵は続きます。ワインは澱引きされ別のステンレスタンクに移され、粗目のフィルターで濾され（Fianoは無濾過）ボトリングされます。So2は無添加です。
2017年ヴィンテージは、Fiano（白）は2000本、Bianco D’Alessano（白）は1000本が生産されました。
今回ベターハーベストが取り寄せる数量はそれぞれ極僅かしかございません。是非お試しください。
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